16. Как мужу с женой советоваться о том, что ключнику наказать о столовом обиходе, о кухне и о пекарне

Онлайн чтение книги Домострой
16. Как мужу с женой советоваться о том, что ключнику наказать о столовом обиходе, о кухне и о пекарне

Каждый день и каждый вечер, исправив духовные обязанности, и утром, по колокольному звону встав и после молитвы, мужу с женою советоваться о домашнем хозяйстве, а на ком какая обязанность и кому какое дело ведено вести, всем тем наказать, когда и что из еды и питья приготовить для гостей и для себя. А то и ключник по хозяйскому слову прикажет, что купить на расход, и когда, купив назначенное, его принесут, все отмерить и тщательно оглядеть. А тому, кто на домашний расход закупает всякий припас, на еду, на рыбу и мясо и на приправу всякую, деньги давать на неделю или на месяц, а когда истратит деньги да даст в них отчет господину, снова возьмет. Так все и видно: и харчи, и издержки, и его служба. Повару же отослать то, что следует сварить, и хлебопеку, и для иных заготовок так же товар отослать. И всегда бы ключник держал в памяти то, что нужно сказать хозяину. А в поварню печь и варить яства мясные и рыбные отдавать по счету, как господин повелит, на столько блюд пусть испекут и сварят, и готовое все у повара взять по счету же. На стол же всякие яства ставить по хозяйскому приказу, по гостям смотря, а хлебный припас и всякой еды также по счету дать и взять по счету же, а если что из похлебок и готовки всякой от стола останется нетронутым и недоеденным, нетронутые блюда перебрать, а начатые — отдельно, и мясные и рыбные, и сложить все в чистую крепкую посуду и накрыть, и обложить льдом. Початые же блюда и разные остатки отдавать на подъедание, куда что сгодится, а нетронутое хранить для хозяина и хозяйки и для гостей. Напитки к столу подавать по наказу, судя по гостям, или без гостей, а госпоже только брага да квас. А столовую посуду: и тарелки, и братины, и ковши, и уксусницы, перечницы, рассольницы, солонки, поставцы, блюда, ложки, скатерти и покрывала, — все бы всегда было чисто и готово на стол или в поставцы. И комнаты были бы выметены, и горницы, да прибраны, а образа на стене развешены по чину как положено, а столы бы и скамьи были вымыты и вытерты, и ковры по лавкам расстелены. А уксус, рассол огуречный да лимонный да сливовый были бы отцежены через сита, огурцы же, лимоны и сливы очищены и перебраны, на столе было бы чисто и опрятно. А рыба сушеная и всякая вяленая, и разный студень, мясной и постный, и икра, и капуста — очищены и по блюдам разложены, уже до еды приготовлены. А напитки бы все были чистые, через сита процежены. А ключники бы и повара, и пекари, и стряпухи все еще до стола поели бы и выпили немного некрепких напитков, тогда и стряпают они спокойно. И в платьице бы нарядились, в какое хозяин велит, изготовились бы чистенько, и во всякой стряпне, что кому поручено хозяином, держали бы себя чисто и аккуратно. А всякая посуда и все снасти у ключника и у всех на кухне были бы вымыты и вычищены и в полной сохранности, а у хозяйки и у ее слуг также. Еду же и напитки на стол нести, оглядев, чтоб и посуда, в которой несешь, была чиста и дно подтерто, а еда и напитки также чисты, без мусора и без плесени и без пригарины; поставить, осмотрев, а поставив еду или напитки, тут уж не кашлять, не плевать, не сморкаться, но отойдя в сторонку, вычистить нос и прокашляться, или сплюнуть, отворотясь да растереть ногою; так-то любому человеку прилично.


Читать далее

Содержание глав этой книги 04.04.13
Предисловие к этой книге(1), да будет так! 04.04.13
1. Поучение отца сыну 04.04.13
2. Как христианам веровать во Святую Троицу и Пречистую Богородицу и в Крест Христов, и как поклоняться святым небесным силам бесплотным, и всяким честным и святым мощам 04.04.13
3. Как причащаться Тайнам Божьим и веровать в воскресение из мертвых и Страшного суда ожидать и как прикасаться ко всякой святыне 04.04.13
4. как всею душою Господа возлюбить и близкого своего, страх божий иметь и помнить о смертном часе 04.04.13
5. Как царя или князя чтить и во всем им повиноваться, и всякой власти покоряться, и правдой служить им во всем, в большом и в малом, а также больным и немощным — любому человеку, кто бы он ни был; и самому все это обдумать 04.04.13
6. Как почитать отцов своих духовных и повиноваться им во всем 04.04.13
7. Как почитать архиереев, а также священников и монахов, во всех скорбях душевных и телесных с пользою им исповедоваться 04.04.13
8. Как христианам врачеваться от болезней и от всяких страданий — и царям, и князьям, и всяких чинов людям. и священникам, и монахам, и всем христианам 04.04.13
9. Как всякого посещать в страдании в монастырях, в больницах и в темницах 04.04.13
10. Как в церкви божии и в монастыри приходить с дарами 04.04.13
11. Как дом свой украсить святыми образами(41) и в чистоте содержать жилье 04.04.13
12. Как мужу с женою и с домочадцами в доме своем молиться Богу(42) 04.04.13
13. Как мужу и жене молиться в церкви, пребывать в чистоте и всякого зла избегать 04.04.13
14. Как в дом свой приглашать священников и иноков для молитвы 04.04.13
15. Как с домочадцами угощать благодарно приходящих в твой дом 04.04.13
16. Как мужу с женой советоваться о том, что ключнику наказать о столовом обиходе, о кухне и о пекарне 04.04.13
17. Наказ ключнику на случай пира 04.04.13
18. Наказ господина ключнику, как готовить блюда постные и мясные и кормить семью в мясоед и в пост 04.04.13
19. Как воспитать своих детей в поучениях разных и в страхе божьем(67) 04.04.13
20. Как воспитать дочерей и с приданым замуж выдать 04.04.13
21. Как детей учить и страхом спасать 04.04.13
22. Как детям почитать и беречь отца и мать и повиноваться им и утешать их во всем(75) 04.04.13
23. Похвала мужьям(79) 04.04.13
24. Как рукодельничать всякому человеку и любое дело делать, благословясь 04.04.13
25. Наказ мужу и жене, и детям, и слугам о том, как следует им жить 04.04.13
26. Каких слуг держать при себе и как о них заботиться. во всяком их учении и по божественным заповедям, и в домашней работе(85) 04.04.13
27. Если муж сам не учит добру, то накажет его Бог, если же и сам творит добро, и жену и домочадцев тому учит — примет от Бога милость 04.04.13
28. О неправедной жизни 04.04.13
29. О праведном житии 04.04.13
30. Как жить человеку по средствам своим 04.04.13
31. Кто живет нерасчетливо 04.04.13
32. Кто без присмотра содержит слуг 04.04.13
33. Как мужу воспитывать свою жену в том, чтобы сумела и Богу годить и к мужу своему приноровиться, чтобы могла дом свой получше устроить, и всякий домашний обиход и рукоделье всякое знать, и слуг учить и самой трудиться 04.04.13
34. О мастерицах хороших женах, о запасливости их и о том, что кроить, как сохранять остатки и обрезки 04.04.13
35. Как кроить различную одежду и хранить остатки и обрезки 04.04.13
36. Как сохранять порядок домашний и что делать, если придется у людей чего попросить или людям свое дать 04.04.13
37. Как хозяйке следует повседневно приглядывать за слугами в домашнем обиходе и рукоделии, а самой ей — все хранить и приумножать 04.04.13
38. Как слуг наставлять, посылая их на люди с чем-то, им велеть не болтать лишнего 04.04.13
39. Как жене с мужем советоваться каждый день и обо всем спрашивать: и как в гости ходить, и к себе приглашать, и с гостьями о чем беседовать 04.04.13
40. Наказ женам о пьянстве и о хмельном питье (и слугам также): чтобы тайком не держать ничего нигде, а наветам и обману слуг без дознания не доверять; строгостью их наставлять (да и жену также), как в гостях пребывать и дома себя вести правильно 04.04.13
41. Как жене носить разную одежду и сберегать ее 04.04.13
42. Как хранить в полном порядке посуду всякую и вести домашнее хозяйство, все комнаты содержать хорошо в чистоте; как хозяйке в том слуг наставлять, а мужу — проверять жену, поучать и страхом спасать 04.04.13
43. Как самому хозяину, или кому он прикажет, припасы на год и иной товар закупать 04.04.13
44. Как себе на расход купить разный товар заморский из дальних земель 04.04.13
45. 0 том же: когда и что покупать тому, у кого деревень нет, всякие домашние припасы, летом и зимой, и как запасать на год, и как дома разводить всякую скотину, еду и питье держать постоянно 04.04.13
46. Как сохранить припасенный впрок всякий припас постный 04.04.13
47. О прибыли от запасенного впрок 04.04.13
48. Как огородом и садом заниматься 04.04.13
49. Какие запасы напитков держать хозяину для себя и гостей и как слугам их приготовить 04.04.13
50. Поварам наставление, как пиво варить и мед сытить и вино курить 04.04.13
51. Как ключнику присматривать за поварами, за хлебопеками и всюду — за всем хозяйством 04.04.13
52. Как в житницах и закромах у ключника в сохранности было бы все зерно и прочий запас 04.04.13
53. Также и в сушильне присматривать ключнику за рыбой, сушеной и вяленой, за пластовым мясом и языками 04.04.13
54. Как все сохранять в погребе, на леднике и в сарае 04.04.13
55. Как по наказу хозяйскому ключнику в клетях, в подклетях и в амбарах держать все в порядке 04.04.13
56. Как держать на сеновалах сено и лошадей в конюшнях, а на дворе запас дров и леса, и беречь всякую скотину 04.04.13
57. Как готовить на кухнях, в пекарнях и в рабочих избах и как в сготовленном разобраться 04.04.13
58. Как самому хозяину присматривать получше за погребами и ледниками, в житницах и в сушильнях, в амбарах и конюшнях 04.04.13
59. Как хозяину, выведав все, по заслугам жаловать слуг, а плохих наказывать 04.04.13
60. О торговцах и лавочниках: как лучше с ними расплачиваться 04.04.13
61. Как устраивать двор или лавку, или амбары и деревеньку 04.04.13
62. Как подворное тягло платить или с лавки позем или с деревни подать, а должникам — возвращать долги 04.04.13
63. Указание ключнику, как хранить в погребе всякие припасы соленые — и в бочках, и в кадках, и в мерниках, и в чанах, и в ведерках мясо, рыбу, капусту, огурцы, сливы, лимоны, икру, рыжики и грузди 04.04.13
64. Записи на весь год, что к столу подавать с пасхального воскресенья в мясоед(104) 04.04.13
65. Правило о различных медах сыченых: как сытить меды всякие, как ягодный морс готовить, и квас медовый простой ставить, и пиво простое подсычивать медом, и хмель варить в кипятке, чтобы сытить мед обварной 04.04.13
66. Правила о всех овощах различных, как их обрабатывать и готовить 04.04.13
67. Свадебный чин 04.04.13
Послание и наставление отца сыну 04.04.13
Некоторые сведения о «Домострое» 04.04.13
Словарь устаревших слов 04.04.13
16. Как мужу с женой советоваться о том, что ключнику наказать о столовом обиходе, о кухне и о пекарне

Нецензурные выражения и дубли удаляются автоматически. Избегайте повторов, наш робот обожает их сжирать. Правила и причины удаления

закрыть