45. 0 том же: когда и что покупать тому, у кого деревень нет, всякие домашние припасы, летом и зимой, и как запасать на год, и как дома разводить всякую скотину, еду и питье держать постоянно

Онлайн чтение книги Домострой
45. 0 том же: когда и что покупать тому, у кого деревень нет, всякие домашние припасы, летом и зимой, и как запасать на год, и как дома разводить всякую скотину, еду и питье держать постоянно

Домовитому человеку, мужу и жене, у которых ни поместья, ни пашни, ни деревень, ни вотчины нет, хлеб и всякое жито купить зимой на возах, а также и мясо мороженое, и рыбу всякую, свежую или иную, осетрину копченую или в бочках на целый год, и семжину, икру сиговую и черную, и свежий мед, и рыбу, которую летом выловили, и капусту, — и все то в сосудах на зиму льдом заложить, а запасы напитков поглубже, лубом покрыв, засыпать. Летом они понадобились — все свежо и готово.

Летом же для еды покупать и мясо домовитому человеку: купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох — добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварить отвар, почки — начинить, лопатки — прожарить, ножки яичками начинить, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит, легкие, также с молочком с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки — сварить или, начинив, изжарить, — и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду.)

Летом покупать на хозяйство мясо под расход — в пятницу, в понедельник, в среду и в прочие дни на всю неделю купить сразу: не додашь до гривны алтына, а присолив, на лед положишь — за два-три дня и даже неделю не испортится. А с Семенова дня купит телку яловую или мяса сколько нужно, но не сразу, а выждав, как подешевле станет — тогда ты побольше и купишь. Мясо про запас засоли и провяль, потрохом же семья всю осень сыта. На коже да на сале половину денег вернешь, да еще и сала для себя натопишь, запасешься жиром. Потроха, головы, уши, губы, височные кости и мозг, кишки, рубцы, осердье, копыта, ноги, печень обработают женки да кашею жирной начинят со шкварками — а каша овсяная или гречневая, ячневая и всякая, какую захочешь. Если же не доедят потрохов за осень, пригодятся они в рождественский мясоед, а рубцы и губы, и уши, и ноги коровьи во весь год сгодятся на студень; когда ни делай студень — всегда удовольствие.

Свиней же, выращенных дома, забивать в осень и туши также про запас засолить, а голова и ноги, и сало, и желудки, и кишки, и потрох, и спинка осенью и зимой пригодятся; у заботливого хозяина и заботливой хозяйки в добром хозяйстве во всем изобилие, и всегда удовольствие и себе, и семье, и гостям. Да и не убыточно: кто на рынок, а ты в клеть.

Кто же дома разводит гусей и уток и кур, держать их только у воды, ибо кормить летом незачем; а потом живи год с даровым припасом. А кто для себя держит дойных коров, летом им корм в поле, да и дома всякого корма много у доброй хозяйки и летом и зимой: гуща пивная и кисельная, и квасная и с кислых щей и с отрубей овсяных, высевки ржаные и пшеничные и ячневые, с них и похлебку делают и толокно. По осени же капусту солят и свеклу ставят, репу и морковь запасают, со всего того много хряпы и листьев и кореньев, обрезков же и крошек со скатерти и со стола и из лукошка хлебного, а поискать — так и по полкам, по чуланам, и по залавкам и крошки и остатки и объедки, — все это добрая хозяйка домовитая или ключник хороший собирают и по ведрам раскладывают, тем и скотину кормят: лошадей рабочих, коров, и гусей, и уток, и свиней, и кур, и собак; себе не убыток, а приплоду и радости много. Всегда на столе прибыль — и себе и гостю. Только дома водятся куры и яйца, и сметана, и сыры, и всякое молоко — так что в любой день праздник и удовольствие: не на рынке куплено. Различные пироги, блины, рулеты, кисели, и разное молоко, — чего захотелось, все уже дома готово, жена и сама все умеет сделать, и слуг научит справляться. От таких домочадцев мужи богатеют.

И глядишь, такому доброму человеку и доброй жене его Бог пошлет приплоду побольше у коров и свиней, и у уток, и у гусей; у коров молока и сметаны больше, масла и сыра, и кур, и яиц; сами всегда едят жирно да и кормят людей, и милостыню подают от праведных трудов и от благословенных плодов. А излишки будут — их продадут, и на прочие нужды сгодится благословенная денежка, и на милостыню. Богу приятную. Лишь у бедного человека или вдовы нет такого запаса, которым скотину кормить, как в этой главе описано; а если коровка дойная есть в деревне у бедного человека, и есть не одна, тогда кормить сеном или солому осенью нарезать, мукою пересыпав овсяной, или мякинки иной, какая случится, да кипятком обварить в корыте или рассолом полить, да прежде, чем сам поешь, ее накормить и выдоить. А подойник и посуду молочную теплой водой обмыть, протереть и высушивать, и в чистом месте, опрокинув держать, чтобы ни кошка, ни собака, ни мышь, ни малые дети не облизывали и не пакостили. Корову выдоив, молочко процедить через ситечко, да все молоко, прикрыв, держать в чистоте. Самой же руки вымыть начисто, а одежду надеть старую, но чистую, и теплой воды принести, полотенце держа на плечах, вымя и соски у коровы вымыть, полотенцем чистым вытереть, и в чистом месте доить со всей осторожностью, и стул был бы чист, и коров на мягком держать и корм класть, какой нашелся. А лошадок и кобылок каждый день тем же кормом в хлеву христианину раньше, чем сам поел, накормить, и будет тогда плодовита скотина и работяща, ибо все это вместо овса им идет. И телят и ягнят молодых, и коз, и гусей, и свиней, и уток, и кур раньше себя кормить кормом, какой скотине пригоже.


Читать далее

Содержание глав этой книги 04.04.13
Предисловие к этой книге(1), да будет так! 04.04.13
1. Поучение отца сыну 04.04.13
2. Как христианам веровать во Святую Троицу и Пречистую Богородицу и в Крест Христов, и как поклоняться святым небесным силам бесплотным, и всяким честным и святым мощам 04.04.13
3. Как причащаться Тайнам Божьим и веровать в воскресение из мертвых и Страшного суда ожидать и как прикасаться ко всякой святыне 04.04.13
4. как всею душою Господа возлюбить и близкого своего, страх божий иметь и помнить о смертном часе 04.04.13
5. Как царя или князя чтить и во всем им повиноваться, и всякой власти покоряться, и правдой служить им во всем, в большом и в малом, а также больным и немощным — любому человеку, кто бы он ни был; и самому все это обдумать 04.04.13
6. Как почитать отцов своих духовных и повиноваться им во всем 04.04.13
7. Как почитать архиереев, а также священников и монахов, во всех скорбях душевных и телесных с пользою им исповедоваться 04.04.13
8. Как христианам врачеваться от болезней и от всяких страданий — и царям, и князьям, и всяких чинов людям. и священникам, и монахам, и всем христианам 04.04.13
9. Как всякого посещать в страдании в монастырях, в больницах и в темницах 04.04.13
10. Как в церкви божии и в монастыри приходить с дарами 04.04.13
11. Как дом свой украсить святыми образами(41) и в чистоте содержать жилье 04.04.13
12. Как мужу с женою и с домочадцами в доме своем молиться Богу(42) 04.04.13
13. Как мужу и жене молиться в церкви, пребывать в чистоте и всякого зла избегать 04.04.13
14. Как в дом свой приглашать священников и иноков для молитвы 04.04.13
15. Как с домочадцами угощать благодарно приходящих в твой дом 04.04.13
16. Как мужу с женой советоваться о том, что ключнику наказать о столовом обиходе, о кухне и о пекарне 04.04.13
17. Наказ ключнику на случай пира 04.04.13
18. Наказ господина ключнику, как готовить блюда постные и мясные и кормить семью в мясоед и в пост 04.04.13
19. Как воспитать своих детей в поучениях разных и в страхе божьем(67) 04.04.13
20. Как воспитать дочерей и с приданым замуж выдать 04.04.13
21. Как детей учить и страхом спасать 04.04.13
22. Как детям почитать и беречь отца и мать и повиноваться им и утешать их во всем(75) 04.04.13
23. Похвала мужьям(79) 04.04.13
24. Как рукодельничать всякому человеку и любое дело делать, благословясь 04.04.13
25. Наказ мужу и жене, и детям, и слугам о том, как следует им жить 04.04.13
26. Каких слуг держать при себе и как о них заботиться. во всяком их учении и по божественным заповедям, и в домашней работе(85) 04.04.13
27. Если муж сам не учит добру, то накажет его Бог, если же и сам творит добро, и жену и домочадцев тому учит — примет от Бога милость 04.04.13
28. О неправедной жизни 04.04.13
29. О праведном житии 04.04.13
30. Как жить человеку по средствам своим 04.04.13
31. Кто живет нерасчетливо 04.04.13
32. Кто без присмотра содержит слуг 04.04.13
33. Как мужу воспитывать свою жену в том, чтобы сумела и Богу годить и к мужу своему приноровиться, чтобы могла дом свой получше устроить, и всякий домашний обиход и рукоделье всякое знать, и слуг учить и самой трудиться 04.04.13
34. О мастерицах хороших женах, о запасливости их и о том, что кроить, как сохранять остатки и обрезки 04.04.13
35. Как кроить различную одежду и хранить остатки и обрезки 04.04.13
36. Как сохранять порядок домашний и что делать, если придется у людей чего попросить или людям свое дать 04.04.13
37. Как хозяйке следует повседневно приглядывать за слугами в домашнем обиходе и рукоделии, а самой ей — все хранить и приумножать 04.04.13
38. Как слуг наставлять, посылая их на люди с чем-то, им велеть не болтать лишнего 04.04.13
39. Как жене с мужем советоваться каждый день и обо всем спрашивать: и как в гости ходить, и к себе приглашать, и с гостьями о чем беседовать 04.04.13
40. Наказ женам о пьянстве и о хмельном питье (и слугам также): чтобы тайком не держать ничего нигде, а наветам и обману слуг без дознания не доверять; строгостью их наставлять (да и жену также), как в гостях пребывать и дома себя вести правильно 04.04.13
41. Как жене носить разную одежду и сберегать ее 04.04.13
42. Как хранить в полном порядке посуду всякую и вести домашнее хозяйство, все комнаты содержать хорошо в чистоте; как хозяйке в том слуг наставлять, а мужу — проверять жену, поучать и страхом спасать 04.04.13
43. Как самому хозяину, или кому он прикажет, припасы на год и иной товар закупать 04.04.13
44. Как себе на расход купить разный товар заморский из дальних земель 04.04.13
45. 0 том же: когда и что покупать тому, у кого деревень нет, всякие домашние припасы, летом и зимой, и как запасать на год, и как дома разводить всякую скотину, еду и питье держать постоянно 04.04.13
46. Как сохранить припасенный впрок всякий припас постный 04.04.13
47. О прибыли от запасенного впрок 04.04.13
48. Как огородом и садом заниматься 04.04.13
49. Какие запасы напитков держать хозяину для себя и гостей и как слугам их приготовить 04.04.13
50. Поварам наставление, как пиво варить и мед сытить и вино курить 04.04.13
51. Как ключнику присматривать за поварами, за хлебопеками и всюду — за всем хозяйством 04.04.13
52. Как в житницах и закромах у ключника в сохранности было бы все зерно и прочий запас 04.04.13
53. Также и в сушильне присматривать ключнику за рыбой, сушеной и вяленой, за пластовым мясом и языками 04.04.13
54. Как все сохранять в погребе, на леднике и в сарае 04.04.13
55. Как по наказу хозяйскому ключнику в клетях, в подклетях и в амбарах держать все в порядке 04.04.13
56. Как держать на сеновалах сено и лошадей в конюшнях, а на дворе запас дров и леса, и беречь всякую скотину 04.04.13
57. Как готовить на кухнях, в пекарнях и в рабочих избах и как в сготовленном разобраться 04.04.13
58. Как самому хозяину присматривать получше за погребами и ледниками, в житницах и в сушильнях, в амбарах и конюшнях 04.04.13
59. Как хозяину, выведав все, по заслугам жаловать слуг, а плохих наказывать 04.04.13
60. О торговцах и лавочниках: как лучше с ними расплачиваться 04.04.13
61. Как устраивать двор или лавку, или амбары и деревеньку 04.04.13
62. Как подворное тягло платить или с лавки позем или с деревни подать, а должникам — возвращать долги 04.04.13
63. Указание ключнику, как хранить в погребе всякие припасы соленые — и в бочках, и в кадках, и в мерниках, и в чанах, и в ведерках мясо, рыбу, капусту, огурцы, сливы, лимоны, икру, рыжики и грузди 04.04.13
64. Записи на весь год, что к столу подавать с пасхального воскресенья в мясоед(104) 04.04.13
65. Правило о различных медах сыченых: как сытить меды всякие, как ягодный морс готовить, и квас медовый простой ставить, и пиво простое подсычивать медом, и хмель варить в кипятке, чтобы сытить мед обварной 04.04.13
66. Правила о всех овощах различных, как их обрабатывать и готовить 04.04.13
67. Свадебный чин 04.04.13
Послание и наставление отца сыну 04.04.13
Некоторые сведения о «Домострое» 04.04.13
Словарь устаревших слов 04.04.13
45. 0 том же: когда и что покупать тому, у кого деревень нет, всякие домашние припасы, летом и зимой, и как запасать на год, и как дома разводить всякую скотину, еду и питье держать постоянно

Нецензурные выражения и дубли удаляются автоматически. Избегайте повторов, наш робот обожает их сжирать. Правила и причины удаления

закрыть