Онлайн чтение книги Поваренная книга Гарри Поттера The Unofficial Harry Potter Cookbook
Глава 1. Отличная еда с плохими родственниками

Дурсли были бы вам признательны, если б вы не забыли, что они абсолютно обычные люди, но их отношение к родному племяннику Гарри Поттеру оставляло желать лучшего. Стремясь всеми силами искоренить малейшие проявления магического дара, который он мог унаследовать от своих родителей-волшебников, они пытались притеснять его всеми возможными способами. Но, конечно, не могли сделать так, чтобы он избежал своей судьбы. В полночь своего одиннадцатого дня рождения, после долгих лет мечтаний о том, что явится добрый родственник и заберет его с собой, к Гарри явился наполовину человек, наполовину великан по имени Хагрид, рассказавший ему правду о его магическом наследстве. Несмотря на все усилия Дурслей помешать ему, Гарри в конце концов уезжает в Хогвартс, чтобы обучаться волшебству (см. «Гарри Поттер и Философский камень», главы 1–6).

Тетя Петуния терпеть не могла свою сестру за способность изготавливать магические зелья, но когда дело доходило до готовки, она тоже не слонялась без дела. В книге «Гарри Поттер и Тайная комната» она закатывает великолепный ужин из трех перемен блюд для Мэсонов, а в «Гарри Поттере и Узнике Азбакана» готовит роскошное угощение для тети Мардж. К отвращению, стыду и ужасу Дурслей, Гарри испортил оба ужина, и дядя Вернон никогда не простит ему, что по вине племянника упустил сделку, благодаря которой мог бы купить летний домик на Майорке.

Английская яичница с беконом

Вам никогда не казалось, что Гарри чем-то похож на Золушку? Он должен готовить, должен убирать в доме… Очень часто он становился кем-то вроде повара, стряпающего завтраки для Дурслей, и утро дня рождения Дадли не было исключением. Тетя Петуния мрачно предупредила Гарри, чтобы он не сжег завтрак (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 2).

• 1 гаммон бекона

• 2 ст. л. сала или жира, вытопившегося из бекона в процессе поджарки

• 2 крупных яйца

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Чтобы поджарить бекон, разогрейте на среднем огне сковороду. Аккуратно выложите бекон в сковороду. Обжарьте 2 минуты, затем при помощи щипцов или вилки переверните бекон и жарьте еще 2 минуты. Продолжайте жарить, переворачивая каждые 30 секунд, пока бекон не сделается хрустящим. Снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Слейте со сковороды весь жир, оставив только 1 столовую ложку.

2. Уменьшите огонь до слабого. Разбейте яйца в небольшую миску. Когда жир начнет шипеть, вылейте в сковороду яйца и приправьте солью и перцем.

ПОЛУЧАЕТСЯ 1 ПОРЦИЯ

Яичница различается по степени готовности желтка: яичница-глазунья с жидким желтком и яичница, обжаренная с двух сторон, с жидким, полужидким или твердым желтком. Для глазуньи жарьте яйца 4 минуты или пока белок не затвердеет. Для яичницы, обжаренной с двух сторон, вылейте яйца в сковороду и жарьте 3 минуты. При помощи лопатки аккуратно переверните яичницу и жарьте: с жидким желтком – 2 минуты, с полужидким желтком – 2 минуты 15 секунд, с твердым желтком примерно 2 минуты 30 секунд. Вы также можете разлить желток, прежде чем жарить яичницу до полного затвердения желтка.

Двойные шоколадные рожки из мороженого

Когда Гарри отправился в зоопарк вместе с Дурслями, он был невероятно счастлив. Раньше Гарри никогда не брали в поездки по случаю дня рождения Дадли, и он не мог поверить в свою удачу. Дядя Вернон купил шоколадное мороженое для Дадли и его друга Пирса, чтобы они могли насладиться его вкусом во время прогулки. Ну, а Гарри, конечно же, ничего не досталось (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 2).

• 2 стакана цельного молока

• 2 стакана жирных сливок

• ¾ стакана сахара

• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

• 5 больших яичных желтков

• 225 г горького шоколада, растопленного и охлажденного

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• Сахарные рожки для подачи

1. Соедините молоко, жирные сливки, сахар и какао-порошок в кастрюле средних размеров и нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Смешайте растопленный шоколад и яичные желтки и взбейте (смесь будет густой, и ее будет нелегко взбить). Темперируйте смесь из яичных желтков, аккуратно влив 1 чашку горячей молочной смеси в желтки, энергично взбивая. Вылейте яичную смесь в кастрюлю с остатками молочной смеси и готовьте, постоянно помешивая, но ни в коем случае не допускайте закипания.

2. Процедите молочную смесь через сито. Добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность пленкой, чтобы избежать образования пенки и дайте остыть до комнатной температуры, а затем остужайте в течение 6 часов. Заморозьте в своей мороженице, следуя инструкции по ее использованию. Переложите в герметичный контейнер и замораживайте до твердого состояния в течение 8 часов или всю ночь.

3. Подавая, выложите по два шарика мороженого в каждый рожок и полейте сверху вашей любимой заправкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 5 РОЖКОВ

После заморозки мороженое становится очень твердым, поэтому дайте ему слегка растаять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем подавать. Домашнее мороженое хранится около недели. Также, чтобы предотвратить протекание сахарных рожков, налейте немного растопленного горького шоколада на дно каждого рожка, прежде чем наполнить его мороженым.

Фруктовый лед с лимонным вкусом «Тройная сила»

Дурсли не захотели покупать Гарри шоколадное мороженое, когда взяли его в зоопарк в день рождения Дадли, но когда продавщица спросила его, что он будет, им вдруг стало стыдно совсем оставлять его без угощения. И тогда они решили предложить ему фруктовый лед со вкусом лимона, который очень понравился Гарри (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 2).

• тертая цедра 1 лимона

• 3 ст. л. лимонного сока

• 7 ст. л. сахара

• 1 ¾ стакана воды

• ½ ч. л. лимонного экстракта

1. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, сахар и воду в кастрюле и нагревайте, часто помешивая. Доведя до кипения, сразу же снимите с огня. Добавьте лимонный экстракт и перемешайте. Перелейте смесь в формочки для мороженого.

2. Замораживайте до твердого состояния в течение 5 часов.

ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 4 ПОРЦИИ (ВЕСОМ В 115 Г) ЛЬДА

Этот фруктовый лед со вкусом лимона приобретает свой насыщенный лимонный вкус благодаря трем компонентам: тертой лимонной цедре, лимонному соку и лимонному экстракту, отсюда и название – «Тройная сила».

Слава Никербокера

Дадли притворился, что расплакался, узнав, что Гарри будет присутствовать на его дне рождения. Тетя Петуния, одураченная его выходкой, заверила Дадли, что не позволит Гарри испортить этот особенный день. Она и не догадывалась, что произойдет! Но прежде чем день закончился полной катастрофой, Гарри удалось насладиться десертом «Слава Никербокера», который ему позволили доесть за Дадли, который стал жаловаться, что ему не хватило мороженого (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 2).

• 2 стакана кустарда (рецепт)

• Взбитые сливки (рецепт)

• 2 стакана желе с любым вкусом (приготовьте заранее)

• Порубленные жареные орехи (например, арахис)

• 2 стакана порезанных свежих фруктов (например, персики или ягоды)

• 500 г ванильного мороженого

• Шоколадный сироп

1. Заранее приготовьте кустард, взбитые сливки и желе, а также заблаговременно порубите и поджарьте орехи.

2. Вымойте и, если необходимо, очистите фрукты, которые будете использовать, а затем порежьте кусочками.

3. Подготовьте 6 высоких стаканов для мороженого. Разложите половину мороженого поровну в стаканы. Аккуратно выложите в каждый стакан порезанные фрукты. Затем разложите слой желе, а сверху на желе – слой кустарда. Повторите все слои, использовав остатки мороженого, фруктов, желе и кустарда.

4. Украсьте сверху взбитыми сливками, жареными орехами и шоколадным сиропом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Кустард

4 ст. л. сахара

3 ст. л. кукурузного крахмала

¼ ч. л. соли

3 больших яичных желтка

1 стакан цельного молока и ½ стакана жирных сливок или 1½ стакана цельного молока

1 ч. л. ванильного экстракта

1. Соедините 2 столовые ложки сахара с кукурузным крахмалом и солью в небольшой толстостенной кастрюле. Добавьте молоко и сливки и перемешивайте, пока кукурузный крахмал не растворится. В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимися 2 столовыми ложками сахара.

2. Нагревайте молочную смесь на среднем огне, пока она не начнет закипать и густеть. Как только это произошло, уменьшите огонь до минимума. Темперируйте желтки, медленно влив в них ½ стакана горячей молочной смеси, не переставая взбивать. Перелейте яичную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.

3. Снова разогрейте плиту до средней температуры. Готовьте, непрерывно, но аккуратно помешивая, пока смесь не загустеет. Как только смесь начнет густеть, необходимо обращаться с ней очень осторожно, а иначе кукурузный крахмал утратит свои свойства загустителя. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль.

4. Процедите кустард через сито в другую миску (возможно, вам придется протирать его сквозь отверстия при помощи силиконовой лопатки, чтобы избавиться от комочков). Накройте поверхность кустарда пластиковой пленкой, чтобы избежать появления пенки и остужайте, пока смесь не застынет.

Взбитые сливки

1 стакан жирных сливок

3 ст. л. сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта

Соедините в чаше миксера жирные сливки, сахарную пудру и ваниль и взбивайте, пока смесь не загустеет и не перестанет выливаться из миски, даже когда вы перевернете ее вверх дном.

Старинный слоеный пирог с шоколадом

Гарри терпеть не мог оставаться у своей няни, миссис Фигг, когда Дурслям необходимо было услать его подальше. У нее было слишком много кошек, в ее доме пахло капустой, а шоколадный пирог отдавал стариной (см. «Гарри Поттер и Философский камень», главы 2 и 3).

• 160 г тертого горького шоколада

• 1 ст. л. растворимого кофе

• 1¼ стакана кипятка

• 2¾ стакана муки

• 2¾ стакана сахара

• ¾ стакана несладкого какао-порошка

• ½ ч. л. соли

• 2 ч. л. пищевой соды

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• 1 стакан растительного масла

• 1¼ стакана пахты или нежирного кефира

• 4 крупных яйца

• 2 ч. л. ванильного экстракта

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 ℃. Смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой форму для пирога размером 23 × 33 см.

2. Добавьте в миску шоколад и кофе. Залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Взбейте до гладкости.

3. При помощи блендера взбейте муку, сахар, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель в большой миске. Уменьшите скорость и продолжайте взбивать до получения гладкой консистенции. Добавьте растительное масло и пахту и хорошо перемешайте, соскребая массу с боков миски. Добавьте по очереди яйца и как следует вымешайте. Аккуратно добавьте шоколадно-кофейную смесь, взбивая на низкой скорости, чтобы она не расплескалась по стенкам миски. Добавьте ваниль. Пройдитесь по стенкам миски и перемешайте тесто силиконовой лопаткой.

4. Выложите тесто в приготовленную форму и выпекайте около 45 минут, пока пирог не станет твердым в центре или зубочистка, которую вы воткнете в центр пирога, останется сухой, лишь с несколькими налипшими влажными крошками. Если зубочистка будет абсолютно сухой, значит, вы перепекли пирог.

5. Дайте пирогу полностью остыть в форме на решетке. Присыпьте сахарной пудрой, достаньте из формы и подавайте.

ПОЛУЧАЕТСЯ 24 КУСОЧКА

Фруктовый кекс с орехами для детей

Дядя Вернон ужасно разозлился, когда в дом стали одно за другим приходить письма для Гарри Поттера, и забил гвоздь куском фруктового пирога, чтобы запечатать прорезь для почты (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 3).

В традиционном рецепте фруктового кекса используется алкоголь, на долгое время придающий кексу мягкость и рассыпчатость. Взрослые, желающие приготовить традиционный фруктовый кекс, могут заменить яблочный сок бренди. После того как кекс остынет, при помощи шпильки проткните отверстия в нижней части кекса. Вылейте половину стакана бренди на нижнюю часть кекса, оберните кекс в двойной слой алюминиевой фольги и переверните. Если вы хотите сохранить этот кекс на несколько месяцев, то раз в месяц разворачивайте фольгу и выливайте ½ стакана бренди на его нижнюю часть. Со временем вкус только улучшится.

• 2¼ стакана муки

• ½ стакана миндальной муки

• 1 ч. л. молотой корицы

• ½ ч. л. молотого душистого перца

• ¼ ч. л. мускатного ореха

• ⅛ ч. л. молотой гвоздики

• ¼ ч. л. соли

• 220 г сливочного масла комнатной температуры

• 1¼ стакана коричневого сахара

• Тертая цедра 1 апельсина

• Тертая цедра 1 лимона

• 4 крупных яйца комнатной температуры

• ¼ стакана апельсинового джема

• ½ стакана темного изюма

• ½ стакана светлого изюма

• ¼ стакана яблочного сока

1. Предварительно разогрейте духовку до 150 ℃. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для кекса диаметром 23 см и не менее 5 см в высоту и застелите дно пергаментной бумагой. В большой миске взбейте муку, тертый миндаль, специи и соль.

2. В другой большой миске взбейте до консистенции крема масло, сахар и цедру апельсина и лимона при помощи блендера, периодически соскребая массу с краев миски. Взбивайте около 5 минут, пока смесь не станет легкой и воздушной. Одно за другим добавьте яйца, не переставая взбивать, пока они полностью не растворятся. Добавьте джем. Добавьте мучную смесь, а затем темный и светлый изюм. Влейте яблочный сок. При помощи силиконовой лопатки еще раз перемешайте смесь, чтобы убедиться, что тесто замешено гладко. Переложите тесто в форму и выпекайте в течение 2 часов.

3. Достаньте кекс из духовки и оставьте остывать в форме. Переложите кекс из формы на лист алюминиевой фольги и удалите пергаментную бумагу, а затем переверните кекс на блюдо или круглую картонную подставку для торта. Необходимо съесть кекс в день приготовления или же завернуть в пленку и заморозить. В замороженном виде кекс хранится 2 месяца. Подавайте с чашечкой ароматного чая.

ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ПОРЦИЙ

Нежная жареная свиная вырезка в разных вариациях

Тетя Петуния подавала жареные свиные отбивные на званом ужине, устроенном в честь Мэсонов. Этот ужин был обречен на неудачу благодаря Добби, домовому эльфу, чьи многократные попытки помочь Гарри каждый раз только все портили (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 1).

• 1 ч. л. соли

• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

• ¼ ч. л. молотого тимьяна

• ¼ ч. л. сушеного розмарина

• Щепотка кайенского перца

• 1 кг свиной вырезки

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 ℃. Смешайте в небольшой миске все ингредиенты, кроме отбивных. Смажьте вырезку полученной смесью и положите на решетку для гриля.

2. Жарьте вырезку около 40 минут, пока термощуп для мяса, который необходимо воткнуть в самую толстую часть куска, не покажет 63 ℃. Достаньте вырезку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Свиная вырезка в яблочной глазури

• 1 стакан воды

• 1 стакан меда

• ½ стакана яблочного джема или яблочного пюре

• 1 ч. л. молотого красного перца

• ½ стакана сушеной клюквы

• ½ стакана кожуры маринованного арбуза, нарезанной кубиками

• 1 кг свиной вырезки

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 ℃. Соедините в кастрюле воду, мед и яблочный джем или яблочное пюре и тщательно перемешайте. Добавьте молотый перец, сушеную клюкву и порезанную кубиками кожуру арбуза. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 10 минут.

2. Залейте вырезку половиной фруктового соуса и поставьте в разогретую духовку. Запекайте вырезку в течение 30 минут. Поливайте вырезку ¼ оставшегося соуса и запекайте еще 10 минут или пока температура внутри куска мяса не составит 63 ℃ на термощупе.

3. Оставьте вырезку отдохнуть в течение 15 минут перед тем, как нарезать. Поливайте порезанное мясо остатками фруктового соуса и подавайте.

Свиная вырезка в глазури из бурбона с персиками для взрослых

• ¼ стакана бурбона

• ¼ стакана соевого соуса

• ¼ стакана коричневого сахара

• 2 зубчика чеснока

• ¼ стакана дижонской горчицы

• ½ стакана молотого имбиря

• 2 ст. л. вустерширского соуса

• ¼ стакана растительного масла

• 1 капля острого соуса

• 1 кг свиной вырезки

• 4 свежих или консервированных персика без косточек, порезанных на четвертинки

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 ℃. В блендере или кухонном комбайне перемешайте бурбон, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, горчицу, имбирь, вустерширский соус, масло и острый соус. Взбивайте до однородности.

2. Поместите вырезку и персики в закрывающийся пластиковый пакет и залейте внутрь маринад. Удалите лишний воздух и поместите в холодильник на 1 сутки.

3. Достаньте вырезку из маринада и положите на решетку в духовку. Жарьте вырезку около 40 минут или пока термощуп не покажет температуру внутри мяса 63 ℃. Достаньте вырезку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем порезать ее. Вскипятите маринад в маленькой кастрюльке и отставьте в сторону.

4. Порежьте вырезку и сбрызните маринадом. Вокруг мяса разложите персики.

Пудинг тети петунии (Английский клубничный бисквит)

Когда Гарри, закончив работу по дому, зашел на кухню, то заметил, что десерт, приготовленный тетей Петунией для званого ужина с Мэсонами, стоит на холодильнике (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 1). Англичане любой десерт называют словом «пудинг», и часто можно услышать выражение «Что на пудинг?». Поскольку классический бисквит покрыт завитками взбитых сливок и часто украшается засахаренными фиалками, это именно тот десерт, который Петуния собиралась подать Мэсонам (до того, как его уничтожил Добби).

• 1 бисквит (см. рецепт ниже)

• ½ стакана клубничного джема

• Кустард (см. рецепт ниже)

• Взбитые сливки (рецепт)

• 450 г свежей клубники, вымытой, высушенной и порезанной на ломтики, толщиной в 0,5 см

• 1 ст. л. жареного рубленого миндаля или засахаренных фиалок, если есть в наличии

1. Положите бисквит на разделочную доску и разрежьте на круги толщиной в 1,5 см. Срежьте корку. Смажьте половину кругов джемом и накройте сверху оставшимися. Разрежьте на квадратные сэндвичи со стороной в 5 см. Выложите сэндвичи на дно круглого стеклянного сервировочного блюда. Разрежьте оставшиеся сэндвичи на маленькие кусочки, чтобы закрыть пустые места.

2. Поверх бисквитного слоя распределите кустард. Выложите форму по периметру ломтиками клубники, а затем горкой разложите оставшиеся ягоды в центре. Накройте пищевой пленкой и уберите на 8 часов в холодильник или на ночь, чтобы бисквит пропитался.

3. Перед подачей приготовьте взбитые сливки. Снимите пищевую пленку и полейте бисквит взбитыми сливками, полностью закрыв ягоды клубники. Чтобы бисквит выглядел красиво, вы можете наполнить кондитерский мешок с насадкой в виде звезды размером в 1,5 см и выложить взбитые сливки поверх клубники. Украсьте жареным миндалем или засахаренными фиалками.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8–10 ПОРЦИЙ

Чтобы легко и быстро приготовить бисквит, воспользуйтесь покупным бисквитом или кексом и быстрорастворимым ванильным пудингом вместо домашнего кустарда.

Домашний бисквит

• 1½ стакана муки

• 1½ ч. л. разрыхлителя для теста

• ¼ ч. л. соли

• 165 г сливочного масла комнатной температуры

• 1 стакан сахара

• 2 крупных яйца комнатной температуры

• 1½ ч. л. ванильного экстракта

• ½ стакана цельного молока комнатной температуры

1. Заранее разогрейте духовку до 180 ℃, и смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.

2. При помощи блендера взбивайте в течение 5 минут масло с сахаром до пышности, периодически соскребая массу с краев чаши. По очереди добавьте яйца и взбивайте смесь около 30 секунд. Добавьте ваниль и снова взбейте до растворения.

3. По очереди добавьте мучную смесь и молоко, начав и закончив мукой, и взбивайте смесь на самой низкой скорости своего блендера. Соскребите остатки смеси со стенок миски и аккуратно перемешайте тесто при помощи силиконовой лопатки, стараясь не нарушить его структуры.

4. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 1 часа, или пока бисквит не станет твердым при надавливании в центре коржа, или когда зубочистка, которую вы воткнете в корж, останется чистой. Достаньте бисквит из духовки и оставьте остывать в форме.

Кустард

• 1½ стакана цельного молока плюс

• ½ стакана жирных сливок или 2 стакана цельного молока

• ½ стакана сахара

• ¼ стакана кукурузного крахмала

• ¼ ч. л. соли

• 4 крупных яичных желтка

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 30 г сливочного масла (только если не используются жирные сливки)

1. Смешайте в небольшой кастрюльке молоко или молоко и жирные сливки с ¼ стакана сахара, кукурузным крахмалом и солью. В миске средних размеров взбейте яичные желтки с оставшейся ¼ стакана сахара до однородной консистенции.

2. Нагрейте молочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Уменьшите нагрев до минимума. Тонкой струйкой влейте 1 стакан горячей молочной смеси в яичную смесь, при этом энергично взбивая, чтобы темперировать яичные желтки. Медленно вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Снова увеличьте огонь до среднего, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начала густеть, с ней надо обращаться очень осторожно, чтобы кукурузный крахмал не потерял свойств загустителя.

3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Добавьте также масло, если не используете жирные сливки. Аккуратно перемешайте, пока масло не растворится. Пропустите кустард через сито в миску, чтобы не осталось комочков (воспользуйтесь силиконовой лопаткой). Накройте пищевой пленкой и остудите в холодильнике.

Лимонный пирог с меренгой

Они ели суп; они ели лосося; теперь же они слушали, как дядя Вернон рассказывал о своей работе, пока они смаковали лимонный пирог с безе. Очень скоро тетя Мардж переберет с бренди, а Гарри ждет множество неприятностей (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).

Тесто для пирога

• ¼ стакана муки

• 2 ст. л. сахара

• ½ ч. л. соли

• 110 г сливочного холодного масла, порезанного кусочками

• 4–6 ст. л. ледяной воды

Лимонная начинка

• 1¼ стакана сахара

• ⅓ стакана кукурузного крахмала

• 1½ стакана воды

• ½ стакана лимонного сока

• 4 крупных яичных желтка, слегка взбитых (белки оставьте для безе)

• 1 ст. л. тертой лимонной цедры

• 30 г сливочного масла

Безе

• 4 крупных яичных белка комнатной температуры

• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока

• ¼ ч. л. соли

• ½ ч. л. ванильного экстракта

• ¾ стакана сахара

1. Для теста смешайте муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна. Взбивайте 2–3 раза, чтобы тщательно перемешать ингредиенты. Добавьте масло в мучную смесь и взбивайте до тех пор, пока не станет похожа на грубую желтую крошку. Переложите смесь в большую миску для взбивания. Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды и перемешивайте лопаткой, пока тесто не станет липким. Если тесто сухое, добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке, перемешивая после каждого добавления. Скатайте тесто в шар, приплюсните его, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час или до 3 дней.

2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 32 см. Сложите тесто конвертиком, смахивая излишки муки. Выложите конвертик в форму, разверните края, стараясь сильно не растягивать тесто. Обрежьте края, оставив 2,5 см теста свисать, заверните этот край кверху, формируя бортики, прижимая при помощи зубцов вилки или пальцами. Проколите края теста и низ вилкой. Положите тестяную корзинку в морозилку приблизительно на 30 минут. Пока она замораживается, разогрейте духовку до 220 ℃.

3. Расстелите внутри тестяной корзинки лист алюминиевой фольги, прижмите лист к краям теста, чтобы он закрыл ободок корзинки. Насыпьте на фольгу сухой горох или бобы и выпекайте, пока тестяная корзинка не подсохнет и не станет твердой, примерно 15–20 минут. Снизьте температуру до 180 ℃, удалите фольгу и продолжайте выпекать, пока тестяная корочка не станет золотисто-коричневой, еще примерно 8 минут. Достаньте из духовки и отставьте в сторону.

4. Для начинки смешайте в небольшой толстостенной кастрюльке сахар, кукурузный крахмал и воду и размешивайте до растворения крахмала. Нагревайте на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Вбейте желтки и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Снимите с огня и влейте лимонный сок, добавьте лимонную цедру и масло. Аккуратно помешивайте до получения однородной консистенции.

5. Для п$це добавьте сахар и взбивайте на средней скорости. Затем увеличьте скорость и взбивайте, пока яичные белки не станут упругими и глянцевыми, но не сухими.

6. Для того чтобы выпечь пирог, предварительно разогрейте духовку до 180 ℃. Вылейте начинку в тестяную формочку. Поверх начинки распределите безе, стараясь запечатать края, чтобы предохранить безе от сморщивания. При помощи задней части ложки или вилки сформуйте из безе гребни и завитки.

7. Выпекайте пирог, пока безе не приобретет золотистый оттенок, около 15 минут. Перед подачей охладите пирог. Подавайте холодным или комнатной температуры.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Постарайтесь выпекать пирог с безе в сухую погоду. Лишняя влажность может привести к раскисанию безе, и вы обнаружите капельки влаги карамельного цвета, стекающие с белоснежной вершины вашего безе.