Американская журналистка. Была руководителем одного из отделов в Los Angeles Times.
Демик выросла в Риджвуде, Нью-Джерси. Она училась в Йельском университете, получила диплом бакалавра по истории экономики.
Она была корреспондентом «Филадельфийского следователя» в Восточной Европе с 1993 по 1997 год. Вместе с фотографом Джоном Костелло она подготовила серию статей, опубликованных в 1994–1996 годах после жизни на одной улице в Сараево в ходе войны в Боснии. За эту серию получила премию Джорджа Полка и премию Роберта Ф. Кеннеди. Международный репортаж был одним из финалистов Пулитцеровской премии.
В 2001 году Демик перешла в Los Angeles Times и стал первым руководителем бюро газеты в Корее. Демик подробно рассказала о правах человека в Северной Корее, опросив большое количество беженцев в Китае и Южной Корее. Она сосредоточилась на экономических и социальных изменениях в Северной Корее и на положении северокорейских женщин, заключивших браки в Китае. Она написала обширную серию статей о жизни в северокорейском городе Чхонджин. В 2005 году Демик была со-лауреатом премии Артура Росса Американской академии дипломатии за выдающиеся отчеты и анализ по иностранным делам.
В 2006 году ее репортажи о Северной Корее выиграли премию Джо и Лори Дайн Зарубежного пресс-клуба за статьи о правах человека. Также она заслужила премию Осборна Эллиотта Общества Азии за выдающиеся достижения в азиатской журналистике.
В 2010 году она получила премию Сэмюэля Джонсона за научную литературу за свою работу «Повседневная жизнь в Северной Корее». Книга также стала финалистом самой престижной литературной премии США - Национальной книжной премии.